Catégorie : Article
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La blette.
De juin à novembre, elle se consomme de la feuille à la tige et se cuisine de bien des manières : poêlée, grillée, en raviolis ou en nems voire en chausson ! Le dernier numéro de Laurent Mariotte, Petits Plats n°6 (septembre/octobre) vous accompagne quotidiennement en cuisine. On me demande souvent comment je construis mes […]
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Le jus de cacao de Monsieur Txokola.
Vous craquez pour la tablette mais connaissez-vous le jus de pulpe extrait de la cabosse de cacao ? Bu par les planteurs sud-américains, le jus de cacao est non seulement rafraîchissant et énergisant, mais il est aussi un moyen écologique de valoriser la cabosse contenant les fèves. Ronan Lagadec et Cyril Pouil, fondateurs de Monsieur […]
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Interview : Ruijun Sun
Cheffe du restaurant la Table de Wei à Lyon, Ruijun Sun décrypte les habitudes, coutumes et plats traditionnels servis pour le nouvel an chinois. Article rédigé pour le magazine Laurent Mariotte n°2 (Janvier/Février 2022).
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Le pomélo.
« En avril, ne te découvre pas d’un fil, surtout quand il neige ! ». On fait le plein de vitamines et on se presse pour le pomélo, appelé à tord pamplemousse. Le dernier numéro de Laurent Mariotte, Petits Plats n°3 (mars/avril) vous accompagne au Article rédigé pour le magazine de Laurent Mariotte Petits Plats n°3 (Mars/Avril […]
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Le gombo.
L’appel du monde Indéniablement associé à la cuisine africaine, le gombo est pourtant présent sur tous les continents. Produit magique, il gonfle au contact de l’eau, apporte de la texture aux plats et devient indispensable à de nombreuses spécialités des quatre coins du globe. Article rédigé pour le magazine Saveurs n°282 (Mars 2022).
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Brèves Saveurs Green n°8
Allez faire ses emplettes n’a jamais été aussi facile et vertueux. Articles rédigés pour la revue Saveurs Green n°8 (septembre. octobre 2021)
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Les radis.
Bonbons roses du printemps, les radis sont à déguster à la croque au sel ou cuits. A défaut d’avoir des radis dans les poches, vous en aurez dans l’assiette ! Le dernier numéro de Laurent Mariotte, Petits Plats n°3 (mars/avril) vous accompagne au Article rédigé pour le magazine de Laurent Mariotte Petits Plats n°3 (Mars/Avril […]
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Interview : Adrien Zedda.
Jeune prodige de la cuisine, Adrien a conquis la cité des Gones en se spécialisant dans la haute gastronomie végétale. Un ovni à Lyon récompensé par le prix du meilleur restaurant végétarien du monde 2020. Article rédigé pour la revue Saveurs Green n°10 (Janvier/Février 2022).
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Brèves Saveurs Green n°8
Du pain, oui mais du vrai ! Partez à la rencontre des artisans boulangers nos chers co-pains. www.lamiecyclette.fr Article rédigé pour la revue Saveurs Green n°8 (septembre. octobre 2021)
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Interview : Ecaterina Paraschiv-Poirson.
La cheffe, ancienne avocate reconvertie, est sans aucun doute celle qui a exploré le plus la définition de la cuisine : une recherche de saveurs, d’histoire, de voyage et de commensalité. Article rédigé pour la revue Saveurs Green n°9 (Novembre/Décembre 2021).
Louise Delaroa 